مسقطی در شهرهای مختلف با دستور پخت‌های متنوع، اما کم و بیش شبیه به یکدیگر تهیه می‌شود.
«مسقطی» یا «راحت‌الحلقوم» از جمله دسرهای خوشمزه سنتی منطقه خاورمیانه به خصوص ترکیه است که در کشور ما هم طرفداران زیادی دارد و یکی از شیرینی‌های محبوب پذیرایی عید است. مسقطی در شهرهای مختلف با دستور پخت‌های متنوع اما کم و بیش شبیه به یکدیگر تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه مسقطی ساده
نشاسته : ۱ پیمانه
شکر : ۳ الی ۴ پیمانه
آب : ۳ پیمانه
گلاب : ۱ پیمانه
کره آب‌شده یا روغن مایع : ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌شده (دلخواه) : ۱ پیمانه
روش تهیه مسقطی ساده و فوری
آب با دمای محیط و نشاسته را در ظرفی ریخته و خوب هم بزنید.
مخلوط آب و نشاسته را درون یک قابلمه بریزید و روی شعله قرار دهید و شکر و کره آب‌شده را به آن اضافه کنید.
این مواد را ۵ الی ۷ دقیقه به خوبی هم بزنید تا شکر در مواد حل شود و مواد یکدست شوند. حواستان باشد که شعله ملایم باشد.
مواد بعد از این دقایق باید کمی غلیظ و سفت شده باشند. در این مرحله گلاب و زعفران دم‌شده را به مواد اضافه کنید و ۲ الی ۳ دقیقه دیگر هم روی شعله ملایم هم بزنید.
پس از این مراحل مواد شما باید کمی غلیظ‌تر از فرنی شده باشد. در این مرحله زیر شعله را خاموش کنید و منتظر باشید تا کمی از حرارت بیافتد (اگر هنوز به این غلظت نرسیده، کمی دیگر به هم زدن مواد روی شعله ملایم ادامه دهید). سپس آن را درون ظرفی بریزید (ترجیجاً ارتفاع مواد از ۳ یا ۴ سانت بیشتر نشود) و صبر کنید تا خنک شود. بهتر است قبلاً کف ظرف را با کره یا روغن چرب کرده باشید.
می‌توانید روی مواد را با پودر گل سرخ، پودر یا خلال پسته و بادام، پودر هل یا پودر نارگیل به سلیقه خودتان تزئئین کنید.
بعد از اینکه مواد کاملاً از حرارت افتاد، چند ساعت آن را درون یخچال بگذارید تا مواد قوام پیدا کند.
بعد از گذشت این زمان، مسقطی شما حاضر است. آن را به صورت دلخواه (مربع یا لوزی) برش بزنید و میل کنید. نوش جان!
نکته: قلق اصلی درست کردن مسقطی این است که از لحظه اول به صورت مداوم آن را هم بزنید. ماده اصلی این دسر نشاسته است و نشاسته بسیار زود یکدستی خود را از دست می‌دهد. بنابراین در تمام مراحل روی شعله، از هم زدن مسقطی خود غافل نشوید.
نکته: اضافه کردن زعفران اختیاری است. شما برای تهیه مسقطی ساده می‌توانید زعفران را حذف کنید. در این صورت رنگ دسر شما سفید خواهد بود.
نکته: با ضافه کردن ژله به دستور، یک مسقطی ژله‌ای خواهید داشت که برای کودکان جذابیت خاص خود را دارد.